Quesos de Asturias. Queso de Abredo

QUESO DE ABREDO

 

El queso de Abredo, es un queso de leche de vaca pasteurizada, elaborado en el occidente Asturiano, en el concejo de Coaña. Cabe destacar que la leche con la que se fabrica el queso proviene de la propia ganadería productora.

Este queso ha sido galardonado en diversas ocasiones con el premio del Cincho de oro en la categoría de Quesos de leche de vaca pasteurizada.

El queso de Abredo, es un queso cilíndrico, de corteza casi inexistente, con corte amarillo y mantecoso de pasta blanda y elástica pero compacta. Posee un sabor suave, mantecoso y desprende aromas frescos a mantequilla.

Elaboración:

Este queso se elabora con leche de vaca. Tras pasteurizarla se le añaden fermentos lácticos y se revuelve con paletas para homogeneizar la mezcla. Cuando la temperatura de la leche es de 30-32º se añade cuajo industrial líquido. Tras unos 40 minutos se obtiene la cuajada, que se corta en trozos pequeños que se agitan unos minutos para que se desueren parcialmente. A continuación se lava con agua caliente añadida a 32º y se desuera nuevamente.

La masa se va colocando en moldes de plástico con agujeros y con paño en su base: tras 15 minutos de preprensado se prensa durante 15 horas. Posteriormente se sala, sumergiéndola en salmuera, durante 6-9 horas, y se orea una o dos horas. Por último los quesos pasan a la cámara, donde madurarán en un ambiente con un 80% de humedad y una temperatura de 10-14º. Diariamente se voltean para que maduren por igual, y tras una maduración de al menos quince días el queso está listo para su consumo.

San Jacobo de lacón cocido y queso de Abredo con crujiente de avellanas.

Ingredientes para 4 comensales:

• 300 gramos de avellanas tostadas y peladas.
• 4 Lonchas de lacón desalado y cocido sin hueso.
• 4 Lonchas de queso Abredo.
• 1 Huevo.
• 100 gramos de harina de maíz.
• Aceite.

Preparación:  

1. Trituraremos las avellanas hasta obtener un crocanti fino. 
2. Con cada una de las lonchas de lacón desalado y cocido sin hueso, una vez limpias de piel y grasa, elaboraremos los san jacobos rellenándolos con una loncha de queso de Abredo. Empanaremos pasando los mismos primero por huevo batido y finalmente por el crocanti de avellanas. Freiremos en aceite bien caliente y ina vez estén bien dorados los sacaremos del aceite y escurriremos bien con la ayuda de un papel secante.

Quesos de Asturias. Queso La Peral.

QUESO LA PERAL

 

El Queso de La Peral es un queso producido en el núcleo rural del mismo nombre, pueblo perteneciente al municipio de Illas, concejo ubicado en el centro de Asturias. El queso La Peral lleva comercializándose desde el año 1923.

El queso ha sido denominado de distintas formas: originalmente, Rozaflor, nombre del caserío donde se elabora; después Peña Mon, nombre de una cima de los alrededores; Antonio León, recordando al fundador de la casería, un ovetense nacido en Brañes en 1880; y el actual Queso Azul Asturiano de La Peral, recordando la parroquia donde se halla la industria (fundada en 1923) y donde se recoge la leche.
Es un producto de leche de vaca pasteurizada, con un sabor intenso pero agradable. Muy untuoso en boca y en ocasiones ligeramente picante y con un toque salado muy característico.
Es un queso graso y mantecoso.
Externamente, posee una corteza grisácea limpia, pero es su interior lo que lo hace especial, es una pasta  de color amarillo pálido con vetas de color azul-verdoso más o menos desarrolladas según el tiempo de fermentación (conseguidas gracias a las infiltraciones de hongos en el interior del queso). Aunque pueda parecer un queso de pasta dura, se vuelve untuoso en su momento óptimo de curación.
Es un queso que a temperatura ambiente presenta un olor intenso, de efluvios intensos pero muy limpios y agradables.
Es un queso que como los demás azules asturianos se puede degustar como aperitivo o después de las comidas y antes del postre. En ocasiones, gusta de amasar este queso con una pequeña proporción de sidra, mezclándolo en la misma mesa como un rito, de manera que se forma una pasta untuosa fácilmente distribuible sobre trozos de pan, lo que al mismo tiempo suaviza su sabor. Aunque siempre se tuvo como axioma que los quesos fuertes habían de consumirse con vinos poderosos, tales como los tintos de crianza o reserva, modernamente se ensaya su consumo acompañados de vinos dulces, como el Oporto.
(FUENTE: Sociedad Regional de Turismo del Principado de Asturias).

Frixuelo relleno de setas, pulpo, gambas y La Peral.

Ingredientes para 4 comensales:

Para la masa de frixuelos:

• 100 g de harina de escanda o trigo.
  
  
• 200 cl de leche.
• 1 Huevo.
• Sal, pimienta y orégano.

Para el relleno:

• 300 g de setas de cultivo.
• 16 gambas peladas.
• 150g de pulpo cocido en rodajas.
• 75 g de queso La Peral.
• 125 cl de nata líquida.
• Sal y pimienta.
• 1 diente de ajo picado.

 Preparación:

1. Batimos con la ayuda de un brazo mezclador o robot de cocina todos los ingredientes de la masa. Dejamos reposar un par de horas y elaboramos los frixuelos en una sartén o crepera, procurando que no se nos peguen. Reservamos.
2. En una sartén aparte, rehogamos junto con el ajo las gambas, las setas picadas y el pulpo cocido. Una vez rehogado añadiremos el queso y la nata como elemento ligante. Rectificaremos de sal y pimienta y rellenaremos proporcionalmente con esta farsa cada uno de los frixuelos.

Quesos de Asturias. Afuega´l pitu

Asturias es una región mundialmente conocida por sus paisajes, por sus gentes y por el buen comer. Dentro de la gastronomía del Principado, el queso es un elemento fundamental. Existen quesos tradicionales que han perdurado a lo largo de los tiempos y que poseen una amplia reputación gastronómica; quesos clásicos, que a lo largo del siglo XX, surgieron de la mano de distintos artesanos queseros, y nuevos quesos producidos en queserías tradicionales o de nueva creación, que crían  su propio ganado y elaboran quesos de autor.

En Paradeguste vamos a conocer los quesos más afamados del Principado, dedicándole una entrada a cada uno de ellos, en la que se incluirá una receta culinaria basada en estos productos lácteos.

QUESO AFUEGA´L PITU.

Es uno de los quesos exclusivamente de leche de vaca más extendidos de Asturias, se elaboraba en las pequeñas granjas, llamadas caserías, diseminadas por los valles centrales asturianos y las laderas de las montañas entre los ríos Narcea y Sella. La producción actual se concentra principalmente en concejos como Riosa, Morcín, Grado, Las Regueras, Pravia y Salas siendo el mayor productor el concejo de Grado.

Se presenta en dos formatos, atroncáu; de formato troncocónico y de trapu con forma de puño o calabaza debido a su moldeado con un paño.

El queso Afuega´l pitu es un queso de leche pasteurizada y de coagulación láctica, tiene una corteza limpia en su fase inicial y que evoluciona hacia mohos y piel de sapo en función de la maduración. Posee un corte ligeramente granuloso que tiende al escachado por su grado de maduración.

Desprende aromas frescos y ácidos derivados del tipo de coagulación. Su sabor es redondo y complejo en boca con agradables retrogustos ácidos. En su versión roxa (con pimentón), adquiere notas picantes que lo convierten en un producto para gustos más seleccionado

Picatostes a la sidra con oricios y crema de Afuega´l pitu roxu.

Ingredientes para 4 comensales:

• 4 rebanadas de pan de barra.
• 10 cl de sidra.
• 200 cl de nata líquida.
• 2 huevos batidos.
• 1 lata de huevas de oricio.
• 60 gramos de  Afuega´l pitu roxu.

Preparación:

1. A fuego lento, calentamos la sidra y le añadimos 100 cl de nata líquida dejándolo reducir. Salpimentamos y retiramos del fuego. En esta reducción de sidra y nata bañamos las rebanadas de pan pasándolas por el huevo batido y friéndolas en aceite bien caliente. Cuando estén doradas retiramos en papel secante y reservamos.
2. Aparte, deshacemos el queso a fuego lento y añadimos los otros 100 cl de nata líquida, removiendo al fuego hasta que nos resulte una salsa ligeramente espesa.
3. En el momento del servicio disponemos estéticamente los picatostes en una fuente o plato, colocando sobre cada uno de estos una cucharada de huevas de oricio y salseando con la crema de Afuega´l pitu roxu.