tag:blogger.com,1999:blog-26051961255476940252024-02-07T02:48:47.087-08:00PARADEGUSTEUn lugar para compartir sensaciones...Benito Francisco Garrido Adebahttp://www.blogger.com/profile/08471920540926923174noreply@blogger.comBlogger7125tag:blogger.com,1999:blog-2605196125547694025.post-73377914031978094402012-11-16T01:36:00.001-08:002012-11-16T01:38:18.267-08:00¿Cómo alargar la vida útil de la leche?<!--[if gte mso 9]><xml>
<o:OfficeDocumentSettings>
<o:AllowPNG/>
</o:OfficeDocumentSettings>
</xml><![endif]--><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;">
</div>
<br />
<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:WordDocument>
<w:View>Normal</w:View>
<w:Zoom>0</w:Zoom>
<w:TrackMoves/>
<w:TrackFormatting/>
<w:HyphenationZone>21</w:HyphenationZone>
<w:PunctuationKerning/>
<w:ValidateAgainstSchemas/>
<w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid>
<w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent>
<w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText>
<w:DoNotPromoteQF/>
<w:LidThemeOther>ES</w:LidThemeOther>
<w:LidThemeAsian>X-NONE</w:LidThemeAsian>
<w:LidThemeComplexScript>X-NONE</w:LidThemeComplexScript>
<w:Compatibility>
<w:BreakWrappedTables/>
<w:SnapToGridInCell/>
<w:WrapTextWithPunct/>
<w:UseAsianBreakRules/>
<w:DontGrowAutofit/>
<w:SplitPgBreakAndParaMark/>
<w:EnableOpenTypeKerning/>
<w:DontFlipMirrorIndents/>
<w:OverrideTableStyleHps/>
</w:Compatibility>
<m:mathPr>
<m:mathFont m:val="Cambria Math"/>
<m:brkBin m:val="before"/>
<m:brkBinSub m:val="--"/>
<m:smallFrac m:val="off"/>
<m:dispDef/>
<m:lMargin m:val="0"/>
<m:rMargin m:val="0"/>
<m:defJc m:val="centerGroup"/>
<m:wrapIndent m:val="1440"/>
<m:intLim m:val="subSup"/>
<m:naryLim m:val="undOvr"/>
</m:mathPr></w:WordDocument>
</xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml>
<w:LatentStyles DefLockedState="false" DefUnhideWhenUsed="true"
DefSemiHidden="true" DefQFormat="false" DefPriority="99"
LatentStyleCount="267">
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Normal"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="heading 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 7"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 8"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 9"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 7"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 8"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 9"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="35" QFormat="true" Name="caption"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="10" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Title"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="1" Name="Default Paragraph Font"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="11" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtitle"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="22" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Strong"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="20" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="59" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Table Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" UnhideWhenUsed="false" Name="Placeholder Text"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="1" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="No Spacing"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" UnhideWhenUsed="false" Name="Revision"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="34" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="List Paragraph"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="29" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Quote"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="30" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Quote"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="19" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtle Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="21" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="31" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtle Reference"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="32" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Reference"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="33" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Book Title"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="37" Name="Bibliography"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" QFormat="true" Name="TOC Heading"/>
</w:LatentStyles>
</xml><![endif]--><!--[if gte mso 10]>
<style>
/* Style Definitions */
table.MsoNormalTable
{mso-style-name:"Tabla normal";
mso-tstyle-rowband-size:0;
mso-tstyle-colband-size:0;
mso-style-noshow:yes;
mso-style-priority:99;
mso-style-parent:"";
mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;
mso-para-margin-top:0cm;
mso-para-margin-right:0cm;
mso-para-margin-bottom:10.0pt;
mso-para-margin-left:0cm;
line-height:115%;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:11.0pt;
font-family:"Calibri","sans-serif";
mso-ascii-font-family:Calibri;
mso-ascii-theme-font:minor-latin;
mso-hansi-font-family:Calibri;
mso-hansi-theme-font:minor-latin;
mso-bidi-font-family:"Times New Roman";
mso-bidi-theme-font:minor-bidi;
mso-fareast-language:EN-US;}
</style>
<![endif]-->
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-xxl5K-cG0_4/TwoxR9mvXOI/AAAAAAAACek/V80semO86hc/s1600/leche1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">En este caso variamos un poco la publicación, hoy nos alejamos un poco de los quesos para hablar de su materia prima, la leche y su conservación.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-xxl5K-cG0_4/TwoxR9mvXOI/AAAAAAAACek/V80semO86hc/s1600/leche1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" id="il_fi" src="http://3.bp.blogspot.com/-xxl5K-cG0_4/TwoxR9mvXOI/AAAAAAAACek/V80semO86hc/s200/leche1.jpg" style="padding-bottom: 8px; padding-right: 8px; padding-top: 8px;" width="200" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><span style="color: orange;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><span style="color: orange;"><b>Alargar la vida útil de la leche pasteurizada</b></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
La leche requiere unas precisas técnicas de transformación
que aseguren la total eliminación de los patógenos</div>
<div class="MsoNormal">
La leche
es un alimento muy delicado ya que su composición, rica en grasas, vitaminas,
minerales, proteínas y energía es un medio de cultivo excelente para los
patógenos. Por este motivo, la leche requiere unas precisas técnicas de
transformación que aseguren la total eliminación de los patógenos. Un grupo de
investigadores del Programa de Mejoramiento de la Calidad de la Leche de la
Universidad de Cornell, en EE.UU., aporta nuevos datos en cuanto al proceso de pasteurización
de la leche. Los expertos han descubierto ciertos microorganismos que, con
sus esporas, consiguen sobrevivir durante este proceso. Por tanto, controlarlo
supone un gran avance en cuanto a la vida útil
de la leche pasteurizada. En este artículo se mencionan las bacterias
responsables de la degradación de la leche, las alternativas a la
pasteurización y el proceso de pasteurización frente a uperización. </div>
<div class="MsoNormal">
La supervivencia de ciertos microorganismos y sus esporas es
responsable de la degradación de la leche
una vez almacenada, de ahí que el grupo de expertos estadounidenses proponga
nuevos cambios en cuanto a la tecnología de su procesado. Alargar de manera
eficaz la vida útil de la leche pasteurizada significa llevar a cabo
importantes cambios, como la
modificación del proceso de pasteurización, la creación de aditivos
específicos, nuevos métodos de procesado o nuevas reglas preventivas, con el
fin de eliminar estas bacterias y sus esporas. La leche pasteurizada se somete
a un proceso suave, a temperaturas inferiores a 100ºC, que permiten conservar
el alimento sobre el que se aplica, siempre y cuando se mantenga refrigerado.
La leche pasteurizada debe consumirse, por tanto, en un periodo corto de
tiempo, ya que pueden formarse patógenos. </div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><span style="color: orange;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><span style="color: orange;"><b>Bacterias responsables de la degradación de la leche </b></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
El nuevo estudio prevé desarrollar un método capaz de
detectar <i>Paenibacillus</i> en la leche de manera rápida </div>
<div class="MsoNormal">
Las bacterias presentes en la leche pasteurizada, y en
consecuencia responsables de su degradación, son las del género bacteriano <i>Paenibacillus</i>,
muy resistente tanto a altas como a bajas temperaturas y catalogado como uno de
los principales causantes de la degradación de la leche. La leche pasteurizada
debe almacenarse siempre en refrigeración, aunque estas bacterias pueden
desarrollarse igual bajo frío. Un dato que los expertos desconocen es si
sobreviven también durante el proceso de uperización,
cuando la leche se somete a temperaturas muy altas.</div>
<div class="MsoNormal">
A pesar de que con la pasteurización se erradican la mayoría
de patógenos que causan el deterioro de la leche, el nuevo estudio sugiere que
siempre hay riesgo de que estén presentes bacterias como <i>Paenibacillus</i>.
Para ello, los investigadores trabajan en el desarrollo de un método capaz de
detectar estas bacterias de manera rápida. Añaden, además, que estas bacterias
atacan también a las proteínas, lípidos y la lactosa de la leche. A día de hoy,
se trabaja en la caracterización de estas bacterias y sus características
fenotípicas que las relacionan con la degradación de componentes.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://upload.wikimedia.org/wikipedia/en/thumb/4/4c/Paenibacillus_fig_1.tif/lossy-page1-220px-Paenibacillus_fig_1.tif.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="220" id="il_fi" src="http://upload.wikimedia.org/wikipedia/en/thumb/4/4c/Paenibacillus_fig_1.tif/lossy-page1-220px-Paenibacillus_fig_1.tif.jpg" style="padding-bottom: 8px; padding-right: 8px; padding-top: 8px;" width="220" /></a></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><span style="color: orange;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><span style="color: orange;"><b>Alternativas a la pasteurización </b></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
Según los expertos, los rayos ultravioletas podrían ser un buen sustituto de la pasteurización.
Actúan en el ADN de los patógenos y pueden eliminar su capacidad reproductiva,
con lo que sería una manera de erradicarlos y asegurar la calidad y la
seguridad de la leche. Además, esta técnica podría ser un ahorro energético y
económico. No obstante, aún deben presentarse estudios de efectividad de esta
técnica e inocuidad. Por ahora, se trabaja en la lucha contra las bacterias
causantes de la degradación, ¿de qué manera? Los expertos señalan que la manera
más eficaz para obtener buenos resultados es desarrollar métodos de
pasteurización y esterilización más efectivos que, además, no comprometan la
calidad de la leche y no destruyan sus nutrientes esenciales. Sin embargo, el
coste económico que esto supone a la industria es inviable en la mayoría de los
casos. </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><span style="color: orange;"><b>Pasteurización frente a uperización: </b></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
La <b>pasteurización</b> de la leche consiste en someterla a
una temperatura de 72ºC durante unos 15 segundos<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>o temperaturas y tiempos que produzcan el
mismo efecto. Nunca se sobrepasan los 100ºC. De esta manera, se elimina un
porcentaje elevado de microorganismos y las cualidades nutritivas de la leche
quedan casi intactas. El problema es que la leche pasteurizada a estas
temperaturas necesita estar en refrigeración (4ºC). Su vida útil es corta, de
uno ocho a diez días, y puede suponer un peligro romper la cadena de frío en
algún momento. </div>
<div class="MsoNormal">
La <b>uperización</b>, o ultra pasteurización, consiste en
aplicar altas temperaturas a la leche, superiores a los 100ºC, durante tres
segundos. En este caso, se elimina casi toda presencia de microorganismos y las
cualidades de la leche pueden sufrir alguna alteración, pero es inapreciable.
Esta operación permite mantener la leche en su envase y fuera del frigorífico
durante varias semanas. </div>
<div class="MsoNormal">
En la actualidad, son frecuentes las dos formas de
procesado, aunque la más habitual y consumida es la leche uperizada, que en el
envase viene marcada como leche UHT. </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div align="right" class="MsoNormal" style="margin-left: 18.0pt; text-align: right;">
<span style="font-size: 9.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-size: 11.0pt;">Fuente:
NATÀLIA GIMFERRER MORATÓ</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
Benito Francisco Garrido Adebahttp://www.blogger.com/profile/08471920540926923174noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2605196125547694025.post-85364903031432665122012-10-31T07:33:00.000-07:002012-10-31T07:38:23.032-07:00QUESOS DE ASTURIAS. QUESO DE CABRALES.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<h2 style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;">
</h2>
<br />
<h2>
<br /></h2>
<h2 style="text-align: center;">
<span style="font-size: x-large;"><span style="color: orange;"><u><i>QUESO DE CABRALES</i></u></span></span></h2>
<h2>
</h2>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bf/Cabrales_blue_Cheese.jpg/300px-Cabrales_blue_Cheese.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" id="il_fi" src="http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bf/Cabrales_blue_Cheese.jpg/300px-Cabrales_blue_Cheese.jpg" style="padding-bottom: 8px; padding-right: 8px; padding-top: 8px;" width="320" /></a></div>
<h2>
</h2>
El<b> </b>queso de cabrales, es un queso azul elaborado de leche cruda elaborado con la mezcla de leche de cabra, oveja y vaca(aunque también se comercializa con leche únicamente de vaca, o de cabra y vaca). Este queso, sea probablemente uno de los más famosos quesos asturianos, siendo reconocido por otra parte como uno de los mejores quesos azules del mundo.<br />
Este queso presenta una corteza rojiza y parda; aunque siempre se presenta envuelto en un papel verde azulado tal y como indica su denominación de origen protegida. Es un queso que presenta un corte limpio y un tanto untuoso con pigmentaciones verdes y azuladas distribuidas por todo el queso.<br />
En cuanto a su aroma, el queso de cabrales presenta aromas muy intensos y prolongados muy característicos, con notas húmedas y lácteas.<br />
Presenta un sabor intenso con cierto toque picante, en su evolución en el paladar se torna en redondo con agradables y persistentes retrogustos que nos invitan a seguir disfrutando del mismo.<br />
<span style="color: #f1c232;"><br /></span>
<br />
<h4>
<span style="color: #f1c232;"><i><b>LOCALIZACION GEOGRÁFICA DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN.</b></i></span></h4>
El
queso de Cabrales se produce en el concejo del mismo nombre cuya
capital es Carreña. Pertenece a la comarca de Cangas de Onís, situada a
80 km al Este de Oviedo, capital de la comunidad autónoma del Principado
de Asturias.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Esta zona de producción se encuentra en las
inmediaciones de los Picos de Europa, nombre que hace referencia a un
macizo montañoso situado al Norte de España, en la confluencia de tres
provincias: Asturias, Cantabria y León. Ocupan una superficie de unos
500 metros cuadrados y se disponen en dirección Este-Oeste, paralelos a
la costa cantábrica, de la que distan unos 15 km, alcanzando los 2.648 m
de altitud (pico Torrecerredo). Los Picos de Europa constituyen una
unidad geológica enteramente calcárea, que condiciona el desarrollo de
un determinado modelo de circulación de aguas superficiales y
subterráneas, así como la formación de suelos a partir del sustrato
calcáreo. Los pastos de las zonas elevadas se desarrollan sobre suelos
que ocupan las áreas más deprimidas. El material original a partir del
cual se formaron los suelos serían productos de descalcificación. La
naturaleza calcárea de este macizo montañoso condiciona el desarrollo de
un intenso karst que genera la formación de gran número de cavidades,
de las que las más accesibles se emplean como lugares de fermentación
del queso.<br />
Además del queso de Cabrales, en este reducido y
aislado espacio geográfico se producen otros tipos de queso, entre los
que destacan: Bellos (Asturias), Picón (Cantabria) y Valdeón (León).<b></b><br />
<b></b><br />
<h4>
<span style="color: #f1c232;"><i><b>ELABORACION DEL QUES</b>O:</i></span></h4>
<h4>
<span style="color: #f1c232;"><i> </i></span></h4>
El queso se elaboraba en las cabañas de los pastos de altura<i> (puert</i>os),
en las que permanecían los pastores en régimen de semitrashumancia en
las épocas de primavera y verano, y se almacenaban en cuevas próximas.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhthDdSKdE6ymAM3874O3V1w6D0kMPM1zxKpuJBVni29FfqnNJqtcMGBW7DFzMTVgddZ-YLxyP8kYVZA1O99Un7ePmAqXax_AyA8jYk3Qdjl7ssAJpOkEW1pmj9IBAjs2EMtAFwlUjU2lh7/s1600/images.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div>
Dadas
las condiciones agrológicas de la zona, antiguamente en los rebaños
predominaban cabras y ovejas, sobre el ganado mayor. En la actualidad,
por facilidad de manejo, ha tenido lugar una reconversión hacia la
producción de leche de vaca que, por otra parte, no está sometida a las
estacionalidades de la oveja y la cabra. Aunque todavía existen rebaños
de ovino y caprino que junto a las vacas suben al puerto, donde se sigue
haciendo queso, lo más frecuente empiezan a ser los rebaños de vacas
estabuladas en el ámbito de la propia vivienda de los ganaderos, que
elaboran allí el queso y lo desplazan a las cuevas, generalmente en la
zona más agreste, para su maduración.<br />
La leche que se emplea para
la elaboración del queso proviene del ordeño de los distintos tipos de
animales. La cantidad aportada a la mezcla depende solamente del número
de cabezas de ganado de cada especie que posee el productor y de la
época del año.<br />
El primer paso en la fabricación de este queso es
la refrigeración y filtrado de la leche antes de introducirla en la cuba
de cuajado.<br />
Antes
de añadirle el cuajo, la leche se calienta en la cuba a una temperatura
de 26 a 30 ºC.<br />
Para la coagulación de la leche se ha utilizado,
tradicionalmente, cuajo elaborado por el propio productor a partir del
extracto del estómago de cabritos jóvenes<i> (cuajar</i>es) que
mezclan con suero obtenido de fabricaciones anteriores. También es
frecuente en la actualidad el empleo de cuajos de procedencia
industrial.<br />
El tiempo de coagulación de la leche es de 90 a 120
minutos. Cuando está formada la cuajada se rompe con una cuchara que
antiguamente era de madera y en la actualidad es de acero inoxidable. La
mayoría de los productores posee liras en sus queserías para el corte
de la cuajada, aunque es poco común su uso quizá por el arraigo de la
tradición. El tamaño del grano es, por tanto, variable y oscila entre 1 y
4 cm de grosor. Después del troceado de la cuajada, el suero asciende a
la superficie y se mantiene la mezcla en reposo durante 15 a 20 minutos
antes de comenzar su extracción.<br />
El desuerado de la cuajada es un
trabajo lento y delicado. Se voltea poco a poco con la cuchara con la
que se ha realizado el corte, a la vez que se va extrayendo el suero con
ligeras presiones. Solamente al final se emplean las planchas de
desuerado de la cuba acelerando la terminación del proceso. El suero que
se obtiene se emplea como apoyo para la alimentación del ganado
(terneros y cerdos).<br />
La cuajada, suficientemente desuerada, se
amasa y despizca antes de introducirla en los moldes y en algunos casos
se añade una pequeña cantidad de sal. Los moldes son de tamaño variable y
carecen de base; se disponen sobre tablas de madera circulares,
tradicionalmente denominada<i>s presug</i>as y en el fondo se coloca la inicial, de madera, de la familia que identifica los quesos en las cuevas.<br />
Cuando
el queso está en el molde sufre, en las primeras horas, una fuerte
acidificación que provoca una lenta y continua expulsión del suero,
ayudada con frecuentes volteos durante este tiempo con el fin de
asegurar un correcto desuerado. El tiempo que permanecen en el molde
suele ser de dos días y se mantienen al abrigo del calor en la sala de
elaboración.<br />
El salado se produce en dos o tres días consecutivos.
A las 24 o 48 horas de haber fabricado el queso y cuando aún permanece
en el molde, se añade sal en una de las caras. Al día siguiente se
repite la operación en la otra cara y, en algunos casos, ya se saca del
molde añadiendo sal por toda su superficie o bien este proceso se
realiza al día siguiente. Posteriormente, el queso permanece dos días
más en la quesería antes de llevarlo a la sala de secado.<br />
El queso
pasa a continuación a un periodo de secado (oreo). Se realiza éste en
salas con ventilación natural, acondicionadas en la quesería, y se
disponen de canto en estanterías de madera. El tiempo que permanecen en
este local oscila entre 15 y 20 días; las condiciones climáticas y la
experiencia del elaborador determinan el momento preciso de meter el
queso en la cueva.<br />
Las cuevas de maduración del queso de Cabrales
son de uso individual o colectivo; en este último caso, el productor la
utiliza a la vez que sus vecinos y coloca sus quesos en estanterías de
madera<i> (talamer</i>as). En muchos casos la ubicación de los quesos en la cueva y su derecho a uso se transmite de generación en generación.<br />
El
queso permanece en la cueva de 2 a 4 meses. Durante este tiempo recibe
los cuidados del productor, que periódicamente voltea los quesos y frota
su superficie para eliminar la corteza mucosa que se produce. De este
modo se evita que se corte la cadena de aireación en el interior del
queso, fundamental para el desarrollo del moh<i>o Penicillium s</i>p., imprescindible en la maduración.<br />
La
temperatura de la cueva se encuentra entre los 8 y 12 ºC con una
humedad relativa en torno al 90% y una ventilación natural, por su
naturaleza kárstica, con corrientes de aire denominada<i>s soplado</i>s.
Estas condiciones ambientales permiten una correcta fermentación que da
como resultado las excelentes cualidades organolépticas del queso de
Cabrales.<br />
<br />
<object class="BLOGGER-youtube-video" classid="clsid:D27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000" codebase="http://download.macromedia.com/pub/shockwave/cabs/flash/swflash.cab#version=6,0,40,0" data-thumbnail-src="http://3.gvt0.com/vi/Mu0_RtNH5x8/0.jpg" height="266" width="320"><param name="movie" value="http://www.youtube.com/v/Mu0_RtNH5x8&fs=1&source=uds" /><param name="bgcolor" value="#FFFFFF" /><param name="allowFullScreen" value="true" /><embed width="320" height="266" src="http://www.youtube.com/v/Mu0_RtNH5x8&fs=1&source=uds" type="application/x-shockwave-flash" allowfullscreen="true"></embed></object><br />
<br />
<b></b><br />
<b></b><br />
<h4>
<span style="color: #f1c232;"><i><b>COMERCIALIZACION:</b></i></span></h4>
<h4>
<span style="color: #f1c232;"><i><b> </b></i></span></h4>
El queso sale de la cueva para su comercialización. Antiguamente se recubría con hojas de plágano<i> (Acer pseudoplatan</i>us),
común en la región, por lo que se trataba de un embalaje barato,
asequible y fácilmente manipulable. Por ello, algunos comerciantes
vendían cualquier queso azul con estas hojas aprovechándose del
prestigio de este queso. Cuando se obtuvo la Denominación de Origen en
el año 1981 se cambió el sistema de embalado, tanto para evitar el
fraude como para homologar sanitariamente el producto.<br />
En la
actualidad el queso se recubre de un papel de aluminio. El embalaje se
completa con una etiqueta con todos los datos del elaborador, indicando
el tipo de leche con que ha sido elaborado, y una contraetiqueta
numerada, suministrada por el Consejo Regulador, que le otorga el
certificado de autenticidad y calidad.<br />
(Fuente: Consejo Regulador Denominación de Origen Cabrales)<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhthDdSKdE6ymAM3874O3V1w6D0kMPM1zxKpuJBVni29FfqnNJqtcMGBW7DFzMTVgddZ-YLxyP8kYVZA1O99Un7ePmAqXax_AyA8jYk3Qdjl7ssAJpOkEW1pmj9IBAjs2EMtAFwlUjU2lh7/s1600/images.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhthDdSKdE6ymAM3874O3V1w6D0kMPM1zxKpuJBVni29FfqnNJqtcMGBW7DFzMTVgddZ-YLxyP8kYVZA1O99Un7ePmAqXax_AyA8jYk3Qdjl7ssAJpOkEW1pmj9IBAjs2EMtAFwlUjU2lh7/s1600/images.jpg" /> </a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<h3 class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="color: orange;">RECETA: TOSTAS DE CABRALES BATIDO CON SIDRA.</span></h3>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="datLeft">
<span style="color: red;"><i>Ingredientes: </i></span><br />
<br />
▪ 4 rebanadas de <span itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient"><span itemprop="name">pan</span></span> rústico<br />
▪ 200 gr. de queso cabrales.<span itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient"><span itemprop="name"></span></span><br />
▪ 4 cucharadas de <span itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient"><span itemprop="name">sidra</span></span><br />
▪ 1 <span itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient"><span itemprop="name">manzana</span></span><br />
▪ 1 cucharada de <span itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient"><span itemprop="name">mantequilla</span></span><br />
▪ <span itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient"><span itemprop="name">azúcar</span></span><br />
<br />
<br /></div>
<div style="float: none;">
<i><span style="color: red;"><span class="colorOscuro bold font16">Elaboración:</span></span></i></div>
<div itemprop="instructions">
</div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Tostamos las rebanadas de pan rústico en el horno o en la tostadora hasta que cojan un poco de color. En un bol, mezclamos el cabrales y la sidra hasta formar una crema homogénea. En una sartén, echamos una cucharada de mantequilla y la manzana pelada
y cortada en gajos. Ponemos al fuego y vamos haciéndola a fuego
medio-alto hasta que coja color dorado, moviendo de vez en cuando.</div>
<div style="text-align: justify;">
Añadimos una cucharadita de azúcar, dejamos que caramelice y reservamos.<br />
Cubrimos la rebanada de pan con la crema de cabrales y sidra y, por encima, unos gajos de manzana caramelizada. </div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.fimagenes.com/i/5/8/ef/am_568769_4929815_37742.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;" title="imagen"><img alt="Imagen 0" height="239" itemprop="photo" src="http://2.fimagenes.com/i/5/8/ef/vi_568769_4929815_37742.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<b></b><br />Benito Francisco Garrido Adebahttp://www.blogger.com/profile/08471920540926923174noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2605196125547694025.post-72968801711562613862012-10-05T08:07:00.000-07:002012-10-05T08:14:43.569-07:00Quesos Astures.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;">
</div>
<h2 style="text-align: center;">
<br /></h2>
<span style="background-color: white; color: #38761d;"><br /></span>
<h3 style="font-family: Verdana, helvetica, sans-serif, arial; margin: 0px; padding: 0px;">
<div class="separator" style="clear: both; font-size: 0.7em; text-align: center;">
<a href="http://www.abc.es/blogs/media/quesosasturianos_01.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="background-color: white; color: #38761d;"><img border="0" height="320" src="http://www.abc.es/blogs/media/quesosasturianos_01.jpg" width="250" /></span></a></div>
<div dir="LTR" style="font-family: 'Segoe UI', Tahoma, Verdana, Arial, sans-serif; font-size: 13px; font-weight: normal; line-height: 17px; margin-bottom: 1.35em;">
<span lang="es"><span style="background-color: white; color: #38761d; font-family: Times New Roman; line-height: normal;"><br /></span></span></div>
<div dir="LTR" style="font-family: 'Segoe UI', Tahoma, Verdana, Arial, sans-serif; font-weight: normal; line-height: 17px; margin-bottom: 1.35em;">
<span lang="es"><span style="background-color: #274e13; color: white; font-family: Times New Roman; font-size: small; line-height: normal;">¿Quesos de Asturias? El Cabrales. Naturalmente. Esta bomba para el paladar, este éxtasis culinario, es emblema de la gastronomía del Principado, embajador universal de una región pródiga en manjares primitivos y exquisitos. Pero, siendo el Cabrales referencia imprescindible, son muchos otros los quesos que ofrece este pedazo de tierra verde, intrincada y húmeda. Hay más de 40 variedades: los hay frescos, tiernos, semicurados, curados, azules, blancos o rojos. Los hay de leche de vaca, de oveja, de cabra o de mezcla. Los hay suaves, picones, ácidos, dulces o demoledoramente contundentes. Los hay también de casería, de braña, de cueva y hasta con denominación de origen.</span></span></div>
<div dir="LTR" style="font-family: 'Segoe UI', Tahoma, Verdana, Arial, sans-serif; font-weight: normal; line-height: 17px; margin-bottom: 1.35em;">
<span style="background-color: #274e13; color: white; font-size: small;"><span lang="es"><span style="font-family: Times New Roman; line-height: normal;">No hay región en Europa, ni quizás en el mundo, con más variedad de quesos que Asturias. La culpa es de la orografía. Durante siglos las distintas comarcas de la región permanecieron aisladas, separadas por montañas inexpugnables y valles remotos, y eso provocó que en cada lugar surgieran soluciones diferentes para dar salida a ese excedente de leche que, o se transformaba, o se corrompía. La zona de</span></span><span lang="es"><b></b></span><span lang="es"><b></b></span><span lang="es"><b></b></span><b><span lang="es"> <span style="font-family: Times New Roman; line-height: normal;">Cabrales</span></span></b><span lang="es"></span><span lang="es"></span><span lang="es"></span><span lang="es"><span style="font-family: Times New Roman; line-height: normal;"> parió el producto del mismo nombre, azul universal y celebérrimo que madura durante cuatro meses en cuevas de los Picos de Europa. La humedad y la frescura dan aliento al penicillium, que se extiende en vetas azuladas sobre el fondo blanco. Puede ser de vaca, de cabra o de oveja, pero el supremo mezcla las tres. Pionero en proyectar hacia el exterior las bendiciones gastronómicas asturianas, tiene denominación de origen protegida (DOP) desde el año 1981.</span></span></span></div>
<div dir="LTR" style="font-family: 'Segoe UI', Tahoma, Verdana, Arial, sans-serif; font-weight: normal; line-height: 17px; margin-bottom: 1.35em;">
<span style="background-color: #274e13; color: white; font-size: small;"><span lang="es"><span style="font-family: Times New Roman; line-height: normal;">Como es imposible hacer un recuento completo y justo de todos los quesos del Principado, nos centraremos, en principio, en aquellas variedades con DOP. El siguiente en obtener tal reconocimiento, en el año 2003, fue el</span></span><span lang="es"><b></b></span><span lang="es"><b></b></span><span lang="es"><b></b></span><b><span lang="es"> <span style="font-family: Times New Roman; line-height: normal;">gamoneu</span></span></b><span lang="es"></span><span lang="es"></span><span lang="es"></span><span lang="es"><span style="font-family: Times New Roman; line-height: normal;">, o</span></span><span lang="es"><b></b></span><span lang="es"><b></b></span><span lang="es"><b></b></span><b><span lang="es"> <span style="font-family: Times New Roman; line-height: normal;">gamonedo</span></span></b><span lang="es"></span><span lang="es"></span><span lang="es"></span><span lang="es"><span style="font-family: Times New Roman; line-height: normal;">. Hay entendidos en los asuntos del yantar tan atrevidos que lo califican como el mejor queso del mundo. También se produce artesanalmente en el oriente de Asturias, en los concejos de Cangas y de Onís, a partir de leche de vaca, cabra y oveja. Es fuerte, levemente picante, de color blanco con tendencia a amarillo y afloraciones verde azuladas de penicillium en los bordes. Su textura es dura o semidura, firme, pero en boca se vuelve mantecoso y explosivo. También lo hay ahumado. Se diferencia la producción que se elabora en las cabañas de los puertos de montaña (gamoneu del puerto) de la elaborada en las queserías de los valles (gamoneu del valle).</span></span></span></div>
<div dir="LTR" style="font-family: 'Segoe UI', Tahoma, Verdana, Arial, sans-serif; font-weight: normal; line-height: 17px; margin-bottom: 1.35em;">
<span style="background-color: #274e13; color: white; font-size: small;"><span lang="es"><span style="font-family: Times New Roman; line-height: normal;">También en el año 2003 consiguió la DOP el</span></span><span lang="es"><b></b></span><span lang="es"><b></b></span><span lang="es"><b></b></span><b><span lang="es"> <span style="font-family: Times New Roman; line-height: normal;">afuega’l pitu</span></span></b><span lang="es"></span><span lang="es"></span><span lang="es"></span><span lang="es"><span style="font-family: Times New Roman; line-height: normal;">, que se produce en trece concejos del centro de Asturias y es el que abarca un área geográfica más extensa. Las casas de labranza llevan siglos elaborándolo mediante la simple fermentación ácida de la leche de vaca en barreñas (así surge la variedad ‘atroncáu’) o colgada dentro de gasas (de ‘trapu’). Es un queso ácido y consistente, cuya sequedad aumenta de tierno (cinco días) a curado (dos meses). De color blanco, muda a rojo cuando se añade pimentón picante al invento.</span></span></span></div>
<div dir="LTR" style="font-family: 'Segoe UI', Tahoma, Verdana, Arial, sans-serif; font-weight: normal; line-height: 17px; margin-bottom: 1.35em;">
<span style="background-color: #274e13; color: white; font-size: small;"><span lang="es"><span style="font-family: Times New Roman; line-height: normal;">A continuación está el queso</span></span><span lang="es"><b></b></span><span lang="es"><b></b></span><span lang="es"><b></b></span><b><span lang="es"> <span style="font-family: Times New Roman; line-height: normal;">casín</span></span></b><span lang="es"></span><span lang="es"></span><span lang="es"></span><span lang="es"><span style="font-family: Times New Roman; line-height: normal;">, con denominación desde 2009. Se elabora de manera artesanal, naturalmente, con leche cruda de vaca en los concejos de Caso y Sobrescobio. Es graso, madurado, semicurado o curado. Es potente y con un amargor impetuoso. Se sospecha que es uno de los quesos más antiguos de España y del mundo, tanto por las referencias documentales que lo sitúan en el siglo XIV, como por la inusual y laboriosa técnica de amasado que los productores utilizan en el proceso de elaboración, y que lo convierten en una variedad única.</span></span></span></div>
<div dir="LTR" style="font-family: 'Segoe UI', Tahoma, Verdana, Arial, sans-serif; font-weight: normal; line-height: 17px; margin-bottom: 1.35em;">
<span style="background-color: #274e13; color: white; font-size: small;"><span lang="es"><span style="font-family: Times New Roman; line-height: normal;">Hasta aquí, los que tienen DOP. Pero hay más, muchos más. Como el</span></span><span lang="es"><b></b></span><span lang="es"><b></b></span><span lang="es"><b></b></span><b><span lang="es"> <span style="font-family: Times New Roman; line-height: normal;">beyos</span></span></b><span lang="es"></span><span lang="es"></span><span lang="es"></span><span lang="es"><span style="font-family: Times New Roman; line-height: normal;">, suavemente ácido; el de la</span></span><span lang="es"><b></b></span><span lang="es"><b></b></span><span lang="es"><b></b></span><b><span lang="es"> <span style="font-family: Times New Roman; line-height: normal;">la peral</span></span></b><span lang="es"></span><span lang="es"></span><span lang="es"></span><span lang="es"><span style="font-family: Times New Roman; line-height: normal;">, prodigio de equilibrio entre suavidad y fuerza;</span></span><span lang="es"><b></b></span><span lang="es"><b></b></span><span lang="es"><b></b></span><b><span lang="es"> <span style="font-family: Times New Roman; line-height: normal;">el ovín</span></span></b><span lang="es"></span><span lang="es"></span><span lang="es"></span><span lang="es"><span style="font-family: Times New Roman; line-height: normal;">, blanco de personalidad impetuosa;</span></span><span lang="es"><b></b></span><span lang="es"><b></b></span><span lang="es"><b></b></span><b><span lang="es"> <span style="font-family: Times New Roman; line-height: normal;">el de Oscos</span></span></b><span lang="es"></span><span lang="es"></span><span lang="es"></span><span lang="es"><span style="font-family: Times New Roman; line-height: normal;">, mantecoso y básico... También están el</span></span><span lang="es"><b></b></span><span lang="es"><b></b></span><span lang="es"><b></b></span><b><span lang="es"> <span style="font-family: Times New Roman; line-height: normal;">ahumado de Pría</span></span></b><span lang="es"></span><span lang="es"></span><span lang="es"></span><span lang="es"><span style="font-family: Times New Roman; line-height: normal;">, el de piedra, el buelles, el caxigón, el peñamellera, el xenestoso... Así hasta cuarenta y pico. O más.</span></span></span></div>
<div dir="LTR" style="font-family: 'Segoe UI', Tahoma, Verdana, Arial, sans-serif; font-weight: normal; line-height: 17px; margin-bottom: 1.35em;">
<span lang="es"><span style="color: white; font-family: Times New Roman; font-size: small; line-height: normal;"><i style="background-color: #274e13;">Fuente: El correo.com</i></span></span></div>
</h3>
Benito Francisco Garrido Adebahttp://www.blogger.com/profile/08471920540926923174noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2605196125547694025.post-29141837001934868452012-09-29T07:04:00.000-07:002012-09-29T07:05:22.485-07:00Quesos de Asturias. Queso de Abredo<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<h2 style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;">
<span style="color: orange; font-size: x-large;"><u><i><b>QUESO DE ABREDO </b></i></u></span></h2>
<div style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;">
<img height="320" id="il_fi" src="http://tienda.productosdeasturias.com/media/catalog/product/cache/4/image/5e06319eda06f020e43594a9c230972d/f/i/file_27_41.jpg" style="padding-bottom: 8px; padding-right: 8px; padding-top: 8px;" width="320" /></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">El queso de Abredo, es un queso de leche de vaca pasteurizada, elaborado en el occidente Asturiano, en el concejo de Coaña. Cabe destacar que la leche con la que se fabrica el queso proviene de la propia ganadería productora.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Este queso ha sido galardonado en diversas ocasiones con el premio del Cincho de oro en la categoría de Quesos de leche de vaca pasteurizada.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">El queso de Abredo, es un queso cilíndrico, de corteza casi inexistente, con corte amarillo y mantecoso de pasta blanda y elástica pero compacta. Posee un sabor suave, mantecoso y desprende aromas frescos a mantequilla.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><i>Elaboración:</i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Este queso se elabora con leche de vaca. Tras pasteurizarla se le
añaden fermentos lácticos y se revuelve con paletas para homogeneizar la
mezcla. Cuando la temperatura de la leche es de 30-32º se añade cuajo
industrial líquido. Tras unos 40 minutos se obtiene la cuajada, que se
corta en trozos pequeños que se agitan unos minutos para que se desueren
parcialmente. A continuación se lava con agua caliente añadida a 32º y
se desuera nuevamente.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">La masa se va colocando en moldes de plástico con agujeros y con paño
en su base: tras 15 minutos de preprensado se prensa durante 15 horas.
Posteriormente se sala, sumergiéndola en salmuera, durante 6-9 horas, y
se orea una o dos horas. Por último los quesos pasan a la cámara, donde
madurarán en un ambiente con un 80% de humedad y una temperatura de
10-14º. Diariamente se voltean para que maduren por igual, y tras una
maduración de al menos quince días el queso está listo para su consumo.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><b><span style="color: orange;">San Jacobo de lacón cocido y queso de Abredo con crujiente de avellanas. </span></b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><span class="mw-headline" id="Caracter.C3.ADsticas"><br /></span></span></div>
<div style="color: #ffd966; font-weight: normal; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><i><span class="mw-headline" id="Caracter.C3.ADsticas">Ingredientes para 4 comensales:</span></i></span></div>
<div style="color: #ffd966; font-weight: normal; text-align: justify;">
<br /></div>
<ul>
<li><span style="font-size: large;"><span class="mw-headline" id="Caracter.C3.ADsticas">300 gramos de avellanas tostadas y peladas.</span></span></li>
<li><span style="font-size: large;"><span class="mw-headline" id="Caracter.C3.ADsticas"><span style="font-weight: normal;">4 Lonchas de lacón desalado </span>y cocido sin hueso.</span></span></li>
<li><span style="font-size: large;"><span class="mw-headline" id="Caracter.C3.ADsticas">4 Lonchas de queso Abredo.</span></span></li>
<li><span style="font-size: large;"><span class="mw-headline" id="Caracter.C3.ADsticas">1 Huevo.</span></span></li>
<li><span style="font-size: large;"><span class="mw-headline" id="Caracter.C3.ADsticas">100 gramos de harina de maíz.</span></span></li>
<li><span style="font-size: large;"><span class="mw-headline" id="Caracter.C3.ADsticas">Aceite.</span></span></li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="color: #ffd966; text-align: justify;">
<i><span style="font-size: large;"><span class="mw-headline" id="Caracter.C3.ADsticas">Preparación:</span></span></i><span style="font-size: large;"><span class="mw-headline" id="Caracter.C3.ADsticas"> </span><span class="mw-headline" id="Caracter.C3.ADsticas"> </span></span></div>
<div style="color: #ffd966; text-align: justify;">
<br /></div>
<ol>
<li><span style="font-size: large;"><span class="mw-headline" id="Caracter.C3.ADsticas">Trituraremos las avellanas hasta obtener un crocanti fino.</span><span class="mw-headline" id="Caracter.C3.ADsticas"> </span></span></li>
<li><span style="font-size: large;"><span class="mw-headline" id="Caracter.C3.ADsticas"></span><span class="mw-headline" id="Caracter.C3.ADsticas"></span></span><span class="mw-headline" id="Caracter.C3.ADsticas"><span style="font-size: large;"><span style="font-weight: normal;">Con cada una de las lonchas de lacón desalado y cocido sin hueso, una vez limpias de piel y grasa, elaboraremos los san jacobos rellenándolos con una loncha de queso de Abredo. Empanaremos pasando los mismos primero por huevo batido y finalmente por el crocanti de avellanas. Freiremos en aceite bien caliente y ina vez estén bien dorados los sacaremos del aceite y escurriremos bien con la ayuda de un papel secante.</span></span></span></li>
</ol>
Benito Francisco Garrido Adebahttp://www.blogger.com/profile/08471920540926923174noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2605196125547694025.post-19217964952107724452012-09-04T08:44:00.001-07:002012-09-04T08:44:39.419-07:00Quesos de Asturias. Queso La Peral.<h2 style="text-align: center;">
<span style="font-size: x-large;"><b style="color: orange;"><i><u>QUESO LA PERAL</u></i></b></span></h2>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglnl7Im52CLej4gm1i6U1M1R3CrjhvgZYZH_J0sInZ34GaYA5T3gW95nEQqYEf0wLMKv_SBhZK3Uqf-yWkFW6xEjcrkUO8JOdjh7LCD1Nfb5MuTcAH71djXY_w1e4h_6x4wfeBlVwJUg41/s1600/la+peral.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglnl7Im52CLej4gm1i6U1M1R3CrjhvgZYZH_J0sInZ34GaYA5T3gW95nEQqYEf0wLMKv_SBhZK3Uqf-yWkFW6xEjcrkUO8JOdjh7LCD1Nfb5MuTcAH71djXY_w1e4h_6x4wfeBlVwJUg41/s320/la+peral.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="font-weight: normal; text-align: left;">
<span style="font-size: large;"> </span></div>
<div style="font-weight: normal; text-align: left;">
<span style="font-size: large;">El </span><span style="font-size: large;">Queso de La Peral es un queso producido en el núcleo rural del mismo nombre, pueblo perteneciente al municipio de Illas, concejo ubicado en el centro de Asturias. El queso La Peral lleva comercializándose desde el año 1923.</span></div>
<span style="font-size: large;">El queso ha sido denominado de distintas formas: originalmente,
Rozaflor, nombre del caserío donde se elabora; después Peña Mon, nombre
de una cima de los alrededores; Antonio León, recordando al fundador de
la casería, un ovetense nacido en Brañes en 1880; y el actual Queso Azul
Asturiano de La Peral, recordando la parroquia donde se halla la
industria (fundada en 1923) y donde se recoge la leche.</span><br />
<span style="font-size: large;">Es un producto de leche de vaca pasteurizada, con un sabor intenso pero agradable. Muy untuoso en boca y en ocasiones ligeramente picante y con un toque salado muy característico.</span><br />
<span style="font-size: large;">Es un queso graso y mantecoso.</span><br />
<span style="font-size: large;">Externamente, posee una corteza grisácea limpia, pero es su interior lo que lo hace especial, es una pasta de color amarillo pálido con vetas de color azul-verdoso más o menos desarrolladas según el tiempo de fermentación (conseguidas gracias a las infiltraciones de hongos en el interior del queso). Aunque pueda parecer un queso de pasta dura, se vuelve untuoso en su momento óptimo de curación.</span><br />
<span style="font-size: large;">Es un queso que a temperatura ambiente presenta un olor intenso, de efluvios intensos pero muy limpios y agradables. </span><br />
<span style="font-size: large;">Es un queso que como los demás azules asturianos se puede degustar
como aperitivo o después de las comidas y antes del postre. En
ocasiones, gusta de amasar este queso con una pequeña proporción de
sidra, mezclándolo en la misma mesa como un rito, de manera que se forma
una pasta untuosa fácilmente distribuible sobre trozos de pan, lo que
al mismo tiempo suaviza su sabor. Aunque siempre se tuvo como axioma que
los quesos fuertes habían de consumirse con vinos poderosos, tales como
los tintos de crianza o reserva, modernamente se ensaya su consumo
acompañados de vinos dulces, como el Oporto.</span><br />
<span style="font-size: large;">(FUENTE: Sociedad Regional de Turismo del Principado de Asturias).</span><br />
<br />
<div style="color: orange;">
<div style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-align: center;">
<br /></div>
<b><span style="font-size: large;">Frixuelo relleno de setas, pulpo, gambas y La Peral. </span></b><br />
<br />
</div>
<div style="color: #ffd966;">
<i><span style="font-size: large;">Ingredientes para 4 comensales:</span></i></div>
<br />
<i><span style="font-size: large;">Para la masa de frixuelos:</span></i><br />
<ul>
<a href="http://canales.elcomercio.es/extras/pinchos_asturias09/veniven.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" id="il_fi" src="http://canales.elcomercio.es/extras/pinchos_asturias09/veniven.jpg" style="padding-bottom: 8px; padding-right: 8px; padding-top: 8px;" width="256" /></a>
<li><i><span style="font-size: large;">100 g de harina de escanda o trigo.</span></i><div style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-align: center;">
<br /></div>
</li>
<li><i><span style="font-size: large;">200 cl de leche.</span></i></li>
<li><i><span style="font-size: large;">1 Huevo.</span></i></li>
<li><i><span style="font-size: large;">Sal, pimienta y orégano.</span></i></li>
</ul>
<i><span style="font-size: large;">Para el relleno:</span></i><br />
<ul>
<li><i><span style="font-size: large;">300 g de setas de cultivo.</span></i></li>
<li><i><span style="font-size: large;">16 gambas peladas.</span></i></li>
<li><i><span style="font-size: large;">150g de pulpo cocido en rodajas.</span></i></li>
<li><i><span style="font-size: large;">75 g de queso La Peral.</span></i></li>
<li><i><span style="font-size: large;">125 cl de nata líquida.</span></i></li>
<li><i><span style="font-size: large;">Sal y pimienta.</span></i></li>
<li><i><span style="font-size: large;">1 diente de ajo picado.</span></i></li>
</ul>
<div style="color: #ffd966;">
<i><span style="font-size: large;"> </span></i><span style="font-size: large;"><i>Preparación:</i></span></div>
<ol>
<li><span style="font-size: large;">Batimos con la ayuda de un brazo mezclador o robot de cocina todos los ingredientes de la masa. Dejamos reposar un par de horas y elaboramos los frixuelos en una sartén o crepera, procurando que no se nos peguen. Reservamos.</span></li>
<li><span style="font-size: large;">En una sartén aparte, rehogamos junto con el ajo las gambas, las setas picadas y el pulpo cocido. Una vez rehogado añadiremos el queso y la nata como elemento ligante. Rectificaremos de sal y pimienta y rellenaremos proporcionalmente con esta farsa cada uno de los frixuelos. </span></li>
</ol>
<br />
<b></b>Benito Francisco Garrido Adebahttp://www.blogger.com/profile/08471920540926923174noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2605196125547694025.post-81901269567021370202012-09-02T17:09:00.002-07:002012-09-03T02:10:43.222-07:00Quesos de Asturias. Afuega´l pitu<div style="color: #eeeeee;">
<span style="font-size: large;">Asturias es una región mundialmente conocida por sus paisajes, por sus gentes y por el buen comer. Dentro de la gastronomía del Principado, el queso es un elemento fundamental. Existen quesos tradicionales que han perdurado a lo largo de los tiempos y que poseen una amplia reputación gastronómica; quesos clásicos, que a lo largo del siglo XX, surgieron de la mano de distintos artesanos queseros, y nuevos quesos producidos en queserías tradicionales o de nueva creación, que crían su propio ganado y elaboran quesos de autor. </span></div>
<div style="color: #eeeeee;">
<span style="font-size: large;">En Paradeguste vamos a conocer los quesos más afamados del Principado, dedicándole una entrada a cada uno de ellos, en la que se incluirá una receta culinaria basada en estos productos lácteos.</span></div>
<div style="color: #eeeeee;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<h2 style="color: orange; text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><i><b><u>QUESO AFUEGA´L PITU</u><u>.</u></b></i></span></h2>
<div style="color: #eeeeee;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; color: #eeeeee; text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgINZyB6_748GHC-tTQXxXif_XxHj6FaTIRoi7fc5wKEemzPtJoZ4i1Lpb11vZ9zqHs5I5x_b3JkMrm54j1EqZ1GBqVq2wXqcpu95MgaRVluCaECM8X32rasT59nUY9hdTdalqC77rzeiDO/s1600/queso_afuega.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgINZyB6_748GHC-tTQXxXif_XxHj6FaTIRoi7fc5wKEemzPtJoZ4i1Lpb11vZ9zqHs5I5x_b3JkMrm54j1EqZ1GBqVq2wXqcpu95MgaRVluCaECM8X32rasT59nUY9hdTdalqC77rzeiDO/s320/queso_afuega.jpg" width="320" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGfd9Nq3TV5oPzjae4h0TxFyffHDZhuBJaW2WrU7MNxlMei0LYrpAE8zEqk2DPdPu0V7Rr-N9NdXP7HS1Zzr7DgwPjmVxlOsox-lPl8dZ_hVoiWd97gdclVAWM-1VBZu1TlrgBr48BGkAx/s1600/deno.gif" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGfd9Nq3TV5oPzjae4h0TxFyffHDZhuBJaW2WrU7MNxlMei0LYrpAE8zEqk2DPdPu0V7Rr-N9NdXP7HS1Zzr7DgwPjmVxlOsox-lPl8dZ_hVoiWd97gdclVAWM-1VBZu1TlrgBr48BGkAx/s200/deno.gif" width="200" /></a></span></div>
<div style="color: #eeeeee;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; color: #eeeeee; text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgK8yXNwAaF0ZRHnpzH89Pn-OsdHbj6iTKq6SpP30zarM6fXeGfdUdFfyIY7NDuOb35y5Vi53AMX0bj9x4asYKKjZ0QFAK6h4agK16D2gRWHiQc7cMY-jzhVmbGvCg2YN3yjWLrivNcLCLS/s1600/afuegalpitu2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></span></div>
<div style="color: #eeeeee;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="color: #eeeeee;">
<span style="font-size: large;">Es uno de los quesos exclusivamente de leche de vaca más extendidos de
Asturias, se elaboraba en las pequeñas granjas, llamadas caserías,
diseminadas por los valles centrales asturianos y las laderas de las
montañas entre los ríos Narcea y Sella. La producción actual se
concentra principalmente en concejos como Riosa, Morcín, Grado, Las Regueras, Pravia y Salas<u></u> siendo el mayor productor el concejo de Grado. </span></div>
<div style="color: #eeeeee;">
<span style="font-size: large;">Se presenta en dos formatos, <i>atroncáu</i>; de formato troncocónico y de <i>trapu</i> con forma de puño o calabaza debido a su moldeado con un paño.</span></div>
<div style="color: #eeeeee;">
<span style="font-size: large;">El queso Afuega´l pitu es un queso de leche pasteurizada y de coagulación láctica, tiene una corteza limpia en su fase inicial y que evoluciona hacia mohos y piel de sapo en función de la maduración. Posee un corte ligeramente granuloso que tiende al escachado por su grado de maduración.</span></div>
<div style="color: #eeeeee;">
<span style="font-size: large;">Desprende aromas frescos y ácidos derivados del tipo de coagulación. Su sabor es redondo y complejo en boca con agradables retrogustos ácidos. En su versión <i>roxa </i>(con pimentón), adquiere notas picantes que lo convierten en un producto para gustos más seleccionado</span></div>
<div style="color: #eeeeee;">
<br /></div>
<div style="color: orange;">
<b><span style="font-size: large;">Picatostes a la sidra con oricios y crema de Afuega´l pitu roxu.</span></b></div>
<div style="color: #eeeeee;">
<i><span style="font-size: large;">Ingredientes para 4 comensales:</span></i></div>
<ul style="color: #eeeeee;">
<li><span style="font-size: large;">4 rebanadas de pan de barra.</span></li>
<li><span style="font-size: large;">10 cl de sidra.</span></li>
<li><span style="font-size: large;">200 cl de nata líquida.</span></li>
<li><span style="font-size: large;">2 huevos batidos.</span></li>
<li><span style="font-size: large;">1 lata de huevas de oricio.</span></li>
<li><span style="font-size: large;">60 gramos de Afuega´l pitu roxu.</span></li>
</ul>
<div style="color: #eeeeee;">
<span style="font-size: large;"><i>Preparación:</i></span></div>
<ol style="color: #eeeeee;">
<li><span style="font-size: large;">A fuego lento, calentamos la sidra y le añadimos 100 cl de nata líquida dejándolo reducir. Salpimentamos y retiramos del fuego. En esta reducción de sidra y nata bañamos las rebanadas de pan pasándolas por el huevo batido y friéndolas en aceite bien caliente. Cuando estén doradas retiramos en papel secante y reservamos.</span></li>
<li><span style="font-size: large;">Aparte, deshacemos el queso a fuego lento y añadimos los otros 100 cl de nata líquida, removiendo al fuego hasta que nos resulte una salsa ligeramente espesa.</span></li>
<li><span style="font-size: large;">En el momento del servicio disponemos estéticamente los picatostes en una fuente o plato, colocando sobre cada uno de estos una cucharada de huevas de oricio y salseando con la crema de Afuega´l pitu roxu.</span></li>
</ol>
<br />Benito Francisco Garrido Adebahttp://www.blogger.com/profile/08471920540926923174noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2605196125547694025.post-74908769096739129242012-08-30T11:22:00.000-07:002012-09-02T17:30:42.885-07:00Bienvenidos!!<h3 style="background-color: #274e13; color: white; font-family: Times,"Times New Roman",serif; font-weight: normal; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><i><span style="background-color: #274e13; color: white;">N</span><span style="background-color: #274e13; color: white;">ace Paradeguste, un lugar para que todos podamos compartir el gusto por los grandes productos alimentarios, esos que llenan nuestras mesas, siendo cómplices de gratas veladas.</span><span style="background-color: #274e13;">Se c</span>entrará la atención en los productos lácteos, y la idea es que todos juntos podamos ilustrarnos, y sobretodo tener un lugar para compartir sensaciones, pues son estas las que convierten a los alimentos en algo más que un puñado de nutrientes necesarios para la vida.</i></span></h3>
<h3 style="background-color: #274e13; color: white; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><i><span style="font-family: Times,"Times New Roman",serif;"><span style="font-weight: normal;">Estais todos invitados a este especial viaje.</span></span></i></span></h3>
<span style="background-color: #38761d;"></span><br />Benito Francisco Garrido Adebahttp://www.blogger.com/profile/08471920540926923174noreply@blogger.com0